Il San Siro è un dolce tradizionale di Pavia, il cui nome è un omaggio al Santuario di San Siro, situato nel cuore della città. Questo dolce, conosciuto soprattutto a livello locale, è diventato un simbolo della pasticceria pavese, apprezzato per la sua bontà e la sua storia legata alla tradizione gastronomica della Lombardia.

Le origini

Le origini del San Siro sono avvolte nella leggenda e nella tradizione. Si racconta che il dolce sia nato intorno al XIX secolo per celebrare il culto del San Siro di Pavia, uno dei santi più venerati della città, che fu vescovo di Pavia nel IV secolo. La sua figura religiosa e il suo legame con la città lo hanno reso un punto di riferimento culturale e spirituale, e si dice che il dolce che porta il suo nome sia stato creato proprio per celebrare questa figura.

Alcuni racconti affermano che il dolce sia stato realizzato inizialmente da una pasticceria locale come omaggio a San Siro, in occasione di una festa religiosa o una celebrazione della città. Col tempo, la ricetta si è evoluta e ha conquistato la fama anche oltre i confini della città, diventando uno dei dolci più apprezzati nel panorama gastronomico lombardo.

La preparazione

Il San Siro è un dolce a base di pasta sfoglia, con un ripieno ricco e delicato che lo rende unico nel suo genere. La preparazione tradizionale prevede l’utilizzo di crema pasticcera, mandorle e marmellata di albicocche, il che gli conferisce una consistenza soffice e un sapore delicato, ma allo stesso tempo ricco di contrasti.

Il dolce può essere arricchito con una glassa di zucchero o una leggera spolverata di zucchero a velo, ma ciò che lo rende davvero speciale è la combinazione perfetta di croccantezza e morbidezza, tipica della pasta sfoglia ben lavorata e del ripieno cremoso. La forma del dolce può variare, ma solitamente si presenta come una piccola torta rotonda o quadrata, perfetta per essere consumata come dessert o durante le festività.

La tradizione a Pavia

Ogni anno, il San Siro è uno dei dolci più apprezzati durante le feste patronali e le celebrazioni religiose legate a San Siro. Molte pasticcerie storiche della città, come la Pasticceria San Siro, continuano a produrre questo dolce seguendo la ricetta tradizionale, mantenendo viva la memoria e la cultura gastronomica locale.

Il San Siro non è solo un dolce tipico, ma è anche un simbolo della città di Pavia, un legame che unisce la storia religiosa e quella culinaria, offrendo un assaggio della tradizione pavese che ha attraversato i secoli.

Oggi, il dolce è ancora molto popolare tra i pavesi, ma anche tra i turisti che visitano la città e vogliono assaporare una delle sue prelibatezze più caratteristiche. Se passate per Pavia, non dimenticate di fermarvi in una delle storiche pasticcerie della città per gustare un buon San Siro, simbolo di una tradizione che continua a resistere nel tempo.