Tra storia e tradizione, il dolce simbolo di pace lega la città lombarda alle antiche origini longobarde
Come molte specialità della tradizione italiana, anche la colomba pasquale è circondata da racconti leggendari che risalgono al Medioevo. Tra le versioni più affascinanti c’è quella legata alla città di Pavia e al re longobardo Alboino.
Secondo la tradizione, nel 572, al termine di un lungo assedio, gli abitanti di Pavia offrirono al sovrano dei dolci dalla forma di colomba come gesto di pace. Colpito dal significato e dalla bontà dell’offerta, il re avrebbe deciso di risparmiare la città, trasformando quel dolce in un simbolo di riconciliazione.
Nel tempo, la ricetta è stata recuperata e reinterpretata, mantenendo alcune caratteristiche distintive rispetto alla colomba moderna. In passato, infatti, il dolce non veniva preparato con gli stampi attuali, ma assemblando diverse parti, risultando più basso e meno soffice rispetto alle versioni contemporanee. Questa lavorazione conferiva una consistenza diversa e una superficie più fragrante, soprattutto nella glassa.
Ancora oggi, la cosiddetta “colomba di Alboino” si distingue proprio per queste peculiarità artigianali, che richiamano i metodi di una volta. Nonostante le diverse città italiane rivendichino l’origine della colomba pasquale — tra cui Milano e Verona — Pavia conserva con orgoglio questa leggenda che unisce storia, identità e tradizione gastronomica.
Al di là delle origini, la colomba resta un simbolo universale di pace e condivisione, protagonista immancabile delle tavole pasquali e testimone di un passato che continua a vivere nel presente.
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